Raporo ishoboka kurwego rwo gusaba hamwe niterambere ryamavuta adasanzwe hamwe namavuta

特种 油脂 应用 范围 及 发展 前景 的 可 报告

Raporo ishoboka kurwego rwo gusaba hamwe niterambere ryamavuta adasanzwe hamwe namavuta

第一节 特种 油脂 的 简介

特种 油脂 人造 奶油 从 至今 已有。 19。。。。。。 ， 当时 当时 欧洲 奶油里斯 于 1869 年 制成 的 奶油 油 获 法国 英国 专利。 由于 新 都 称为 称为 称为 称为 称为 人造 麦 麦 麦 麦 麦 ， ， ， “Margarine” 的 音译。 （可 研 报告）

Igice cya 1 Intangiriro y'amavuta n'ibinure bidasanzwe

Amavuta adasanzwe nka margarine, afite imyaka irenga ijana yamateka kuva yahimbwe. Mu mpera z'ikinyejana cya 19, mu gihe cy'Intambara ya Franco-Prussia, Napoleon wa gatatu w'Ubufaransa yatanze impano yo gushaka umusimbura w'amavuta yari make mu Burayi. Meggie, umuhanga mu by'imiti. Amavuta ya cream yakozwe na Mullis mu 1869 yatanzwe mu Bufaransa no mu Bwongereza. Nkuko ibicuruzwa bishya bisa namavuta muburyo bwayo no mubigaragara, byitwa "Margarine," kimwe na "margarine," ni uguhindura ijambo ryicyongereza margarine. (Raporo yo kwiga bishoboka)

第二节 特种 油脂 的 生产 工艺

Igice cya 2 Tekinoroji yo kubyara amavuta adasanzwe

（一） 生产 工艺 Imbonerahamwe yerekana umusaruro

1． 人造 奶油 生产 工艺 Inzira ya margarine

油 相 + 水 相 → 乳化 → 巴 氏 → → 急冷 → 捏合 → 人造 奶油

Icyiciro cyamavuta + icyiciro cyamazi → Emulisation → Pasteurizing → Kuzimya → Gupfukama → Margarine

2． 起 酥油 生产 工艺 Inzira yo kugabanya

基 料 油 → （乳化 → → 急冷 → → → 起 酥油

Amavuta shingiro → Emulisation → Kuzimya → Gupfukama → Kugabanuka

3． 代 可可 脂 生产 工艺 Inzira yo gusimbuza amavuta ya kakao

氢化 基 料 油 → 急冷 → 捏合 → 代 可可 脂

Amavuta ya hydrogenation → Kuzimya → Gupfukama → Gusimbuza amavuta ya Kakao

设备 二） 主要 设备 Ibikoresho nyamukuru

乳化 罐 （人造 奶油 起 起 酥油 、 高压 泵 、 急冷 、 捏合 机 、 （）））

Ikigega cya Emulisifike (margarine & shortening), pompe ya HP, votator, imashini ya rot rotor, valve yumuvuduko winyuma, umuyoboro wikiruhuko (ameza margarine)

第三节  特种 油脂 的 应用 范围Gukoresha amavuta adasanzwe

（一） agent Umukozi uhindura

众所周知 油 、 水 是 相溶 相溶 ， ， 我们 的 人造 奶油 是 油 生产 生产 的 之所以 能 是 是 乳化剂 有 有 有 有以下 几种 ：

Nkuko twese tubizi, amavuta namazi ntibishobora gukemuka, kandi margarine yacu ikorwa namavuta namazi nkibikoresho nyamukuru, byombi birashobora kuba byiza cyane guhuza biterwa na emulisifike ya emulisiferi. Ibisanzwe bikoresha emulisiferi ni ibi bikurikira:

1． 单 甘 酯 monoglyceride

单 甘 酯 是 目前 最 最 广泛 乳化剂 ， 是 由 甘油 和 反应 制 得 颗粒状 糊状 ， ， 纯度 纯度 － － － － 40－50%）未 蒸馏 单 甘 酯 （纯度 90% 以上）。 不 溶于 （， 溶于 油脂 （80 ℃ 以上）。 贮存 时 注意

Monoglyceride niyo emulisiferi ikoreshwa cyane, itegurwa nigikorwa cya glycerol namavuta. Ibicuruzwa biri mu ifu, granular cyangwa paste, ukurikije ubuziranenge bwabyo birashobora kugabanywamo monoglyceride itanduye (ubuziranenge 40-50%) na monoglyceride idahumanye (ubuziranenge burenga 90%). Kudashonga mumazi, gushonga mumavuta (hejuru ya 80 ℃). Komeza gufunga igihe ubitse.

2． 卵磷脂 Lecithin

卵磷脂 最初 取自 蛋黄 ， 由于 由于 成本 成本 且 易 腐败 ， 生产 大豆 磷脂 磷脂 是 脱胶 的 为 为 卵磷脂 后 后 后 后呈 半透明 的 粘稠 液 在 空气 中 或 光线 照射 迅速 迅速 不透明 褐色。。 不 ， 有 及 添加 添加 添加 添加 添加 添加到 人造 奶油 或 起 中 中 可 稳定性 ， 增加 食品 风味 还可 防止 烹调 时 遮光。。。

Lecithin yabanje gukomoka ku muhondo w'igi, ariko kubera igiciro cyayo kinini na kamere yangirika, soya lecithine yakoreshejwe aho kuyibyaza umusaruro. Soya ya fosifolipide ni umusaruro ukomoka kuri soya hydration degumming. Ibigize byingenzi ni lecithine, lecithine na fosifolipide inositol. Amazi asobanutse neza ahinduka umuhondo vuba mumyuka cyangwa mumucyo ugahinduka umukara utagaragara. Kudashonga mumazi, amavuta meza yogushira hamwe na emulisifike, nibyiza bya emulisiferi. Lecithin yongewe kuri margarine cyangwa kugabanya irashobora kongera ituze, kongera uburyohe bwibiryo, ariko kandi kugirango birinde amavuta kumeneka mugihe cyo guteka, kubika bigomba kuba igicucu, bifunze.

3． 蔗糖 酯 Sucrose ester

蔗糖 酯 是 一种 高效 安全 的 的 活性 剂 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 120 ℃ ， ， ， ℃ ， ，作 人造 奶油 的 乳化剂 ， 对 面包 、 蛋糕 抗老 化 作用。

Sucrose ester ni ubwoko bwa surfactant ikora neza kandi itekanye, byateguwe nigisubizo cya sucrose na aside irike, gushonga mumazi, ariko ntibishonga mumavuta, bihagaze kuri 120 ℃, bizangirika hejuru ya 145 ℃. Sucrose ester na monoglyceride birashobora gukoreshwa nka emulisiferi ya margarine, igira ingaruka zo kurwanya gusaza kumugati na keke.

4．SPAN （司 盘 / 失水 山梨醇 脂肪酸 酯 Sorbitol fatty acide ester）

失水 山梨醇 脂肪酸 酯 是 由 山 梨 糖 与 一 反应 物质 有 AN AN AN 有 AN AN SPAN60 、 SPAN65 两种 。SPAN60 熔点 52－54 ℃ ， 酸值 5－10 ， SPAN65 则 分别－ 55－57 ℃ 、 12－15 ， 二者 碘值 均。 2。 白色 或 黄 ， ， 热 好 加热 易溶 溶于 油脂。 最大 是 是 可 可 可 可使 急冷 后 的 油脂 稳定 ′ ′ ′。。

Sorbitol fatty acide ester ni ubwoko bwibintu byateguwe nigisubizo cya sorbitol na aside irike, muri byo SPAN60 na SPAN65 zikoreshwa cyane nisosiyete yacu. Ingingo yo gushonga ya SPAN60 ni 52-54 ℃, aside irike ni 5-10, naho aside aside ya SPAN65 ni 55-57 ℃ na 12-15, naho iyode ya bombi ikiri munsi ya 2. Umweru cyangwa umuhondo cyera, ituze ryiza ryumuriro, biragoye gushonga mumazi, byoroshye gushonga mumavuta iyo ashyushye. Ikintu cyingenzi kiranga ni uguhindura amavuta yimiterere, irashobora gutuma amavuta ahagarara muri β 'kristu yubatswe nyuma yo kuzimya.

（二） 抗 氧化剂 Antioxydeant

氧化 是 导致 人造 奶油 起 酥油 酥油 品质 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与FA 的 种类 、 精炼 FA FA FFA 的 含量 、 铜铁 离子 、 水分 光线 、 接触 接触 及 温度 有关。 我 ： ： ：

Oxidation ni ikintu cyingenzi kiganisha ku kwangirika kwiza rya margarine no kugabanuka. Kurinda okiside, usibye gutekereza ku guhitamo ibikoresho fatizo, uburyo bwo gutunganya, gupakira no kubika ibintu, antioxydants zimwe na zimwe zifite umutekano kandi nziza nazo zirashobora kongerwamo. Ingaruka za antioxydants ziterwa nubwoko bwamavuta, urugero rwo gutunganya, ibirimo FFA, ioni yumuringa nicyuma, ubushuhe, urumuri, guhura nikirere, nubushyuhe. Antioxydants dukunze gukoreshwa niyi ikurikira:

1．BHA （丁基 羟基 茴香 醚）

白色 或 微 黄色 蜡状 粉末 ， 有 特异 的 酚类 熔点 － － － － － － － － ， ， ， 25 ℃ 油 中 － 30－40% ， 热 稳定性 好 ， 弱碱 下 不易被 破坏 ， 可用 与 烤 食品 。BHA 和 其它 抗 氧化剂 混合 使用 或 与 增效剂 柠檬酸 用量 2。 2 2 2 2 2 2 2 / Kg。

Ifu yera cyangwa umuhondo ifu ya kristalline, hamwe numunuko udasanzwe wa fenolike numunuko uhumura, gushonga 57-65 ℃, kudashonga mumazi, 25 ℃ gushonga amavuta 30-40%, guhagarara neza kwubushyuhe, alkali idakomeye ntabwo byoroshye kurimburwa, birashobora ikoreshwa hamwe no guteka ibiryo, ubushobozi bukomeye bwa antibacterial. BHA irushaho gukora neza iyo ikoreshejwe hamwe nizindi antioxydants cyangwa hamwe na aside citricike, ikorana. Umubare ntarengwa ni 0.2g / Kg mu mavuta na 0.1g / Kg muri margarine.

2．BHT （丁二基 羟基 甲苯）

白色 结晶 或 粉末 ， ， 无 臭 ， 熔点 9. 69.5－70.5 ℃, 沸点 265 ℃ ， 不 溶于 ， 25 ℃ 豆油 中 可溶 30% 、 棉油 中 20% ， 40 ℃ 猪油 中 40% ， 热 稳定性好 ， 具 升华 性 无 HA BHA 的 异臭 ， 价格 低廉 ， 毒性 BHA 高 ， 抗 氧化 强 油脂 油脂 最大 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 g BHT ： BHA ： 柠檬酸 = 2 ： 2 ： 1 ”比例 为佳。

Ikirahure cyera cyangwa ifu, uburyohe, butagira impumuro nziza, gushonga ingingo 69.5-70.5 ℃, ingingo yo guteka 265 ℃, idashonga mumazi, 25 oil amavuta ya soya ashonga 30%, amavuta yipamba 20%, 40 ℃ lard 40%, ituze ryiza ryumuriro, sublimation, nta BHA heteroodor, igiciro gito, uburozi ugereranije na BHA ubushobozi bwa antioxydeant. Umubare munini wibinure ni 0.2g / Kg, margarine ni 0.1g / Kg, naho igipimo cya BHT: BHA: aside citric = 2: 2: 1 nibyiza iyo bihujwe na BHA na aside citric.

3．TBHQ 〔特丁基 对 苯二酚）

一种 新型 抗 氧化剂 ， 抗 氧化 比 BHA 、 BHT 好 ， 最大 特点 Fe 离子 存在 下 不 B BTBHQ 添加 到 油 中 不会 产生 6. 6. 6. 6. 126.5－128.5 ℃, ， 也 可 与 BHT 、 BHA 混用 ， 油 中 最大 添加 量 0.02%。

Ubwoko bushya bwa antioxydeant, antioxydeant iruta BHA, BHT, ikintu kinini kiranga Fe ion imbere nta mabara. TBHQ ntizatanga impumuro cyangwa heteroodor iyo yongewe kumavuta, kandi amavuta afite solubilité nziza. Ingingo yo gushonga ni 126.5-128.5 ℃. Irashobora gukoreshwa wenyine cyangwa ivanze na BHT na BHA, kandi umubare wongeyeho mumavuta ni 0.02%.

（三） 增效剂 - 柠檬酸 Synergist-citric aside

两种 或 两种 以上 抗 混合 混合 ， ， 与 增效剂 并 用 ， 比 著 著 ， 称为 增效 中 中 使用 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸2 其 抗 氧化 效果 将 （（（2 （（（（2 2 2 2 2 （（（（（2 （（（（（（（（（（是 酚 型 抗 氧化剂 的 1 / 4－1 / 2。

Ihuriro rya antioxydants ebyiri cyangwa nyinshi, cyangwa synergiste, akenshi ikora neza kuruta imwe yonyine, ibintu bizwi nka synergism. Niba aside citric yongewe kumavuta yibimera, ingaruka za antioxydeant ya antioxydants ya fenolike izanozwa cyane. Muri rusange abantu bemeza ko aside citricike ishobora gukora chelates hamwe na ion ya metero ya Cu (Cu2 +, Fe3 +) itera okiside, bityo igatwara ioni yicyuma itera okiside. Igipimo cya synergiste muri rusange ni 1 / 4-1 / 2 cya antioxydants ya fenolike.

（四） 防腐剂 Kubungabunga

人造 奶油 中 的 水 尤其 尤其 是 相中 的 一些 （（容易） 的 特别 和。 防腐剂 防腐剂。。。。。。

Amazi yo muri margarine, cyane cyane ibintu bimwe na bimwe mugice cyamazi (nkifu yifu), bikunda cyane kubyara mikorobe no gukura. Kurinda ibintu ni ibintu byica mikorobe cyangwa bikabuza kubyara.

1． 盐 Umunyu

盐 既是 调味 剂 又 是 的 的 防腐剂 盐 的 贮存 要 注意。。。

Umunyu ni ibintu biryoha kandi birinda ibintu byiza. Kubika umunyu bigomba kwitonda kugirango wirinde kwanduza no kutagira amazi.

2． 山梨酸 钾 Potasiyumu sorbate

无色 或 白色 鳞片 状 或 或 ， ， 臭 或 稍有 臭味 ， 空气 氧化 氧化 着色 吸湿性 ， 对 对 霉菌 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用， 属 酸性 防腐剂 ， 在 PH 值 5－6 以下 范围 内 使用。 贮存 时 防潮 、 、。

Ibara ritagira ibara cyangwa ryera rya kirisiti cyangwa ifu, impumuro nziza cyangwa impumuro nkeya, idahindagurika mu kirere, irashobora guterwa amabara na okiside, hygroscopique, gushonga byoroshye mumazi, bigira ingaruka mbi kubibumbe, umusemburo na bacteri zo mu kirere, ni ukwirinda aside, bigomba kuba ikoreshwa muri PH agaciro ka 5-6 munsi yurwego. Witondere kutagira ubushyuhe no gufunga mugihe ubitse.

（五） 色素 Pigment

1.β－ 胡萝卜素 Beta karotene

， 胡萝卜素 为 理想 的 色素 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 3 在 植物油 中 溶解度 为 0.05－0.10% 。β－ 胡萝卜素 对 光和 氧 均 不稳定 如 Fe3 +） 颜色 变浅。 贮存 时 要 阴凉 处 处 ， 并

car-karotene ni pigment isanzwe nziza, ifite ibyiza byigiciro gito, imirire hamwe nibara ryiza. Umutuku wijimye wijimye wijimye wijimye wijimye, heteroodor nkeya, idashonga mumazi na glycerol, idashonga muri Ethanol, acetone, ibishishwa bya 0.05-0.10% mumavuta yibimera kuri 240 ℃. Beta-karotene ntigihinduka kumucyo na ogisijeni kandi ihinduka ibara ryoroshye iyo ihuye nicyuma kiremereye nka Fe3 +. Ububiko bugomba gushyirwa ahantu hakonje, kandi ukitondera igicucu, umuyaga mwinshi.

2. m Carmine

红色 或 深红色 粉末 ， 臭 臭 溶于 溶于 呈 红色 ， 不 溶于 ， 好 好 好 好 耐 细菌 性 ， ， 于 于干燥 、 阴凉 处 ， 长期 保存 ， 应 密封 、 防潮 、 防。

Ifu itukura cyangwa yijimye, impumuro nziza, umutuku mumazi, kudashonga mumavuta, kurwanya urumuri, kurwanya aside nziza, kurwanya ubushyuhe, kugabanya ubukana, kurwanya bagiteri nabi, alkali ihinduka umukara. Umutungo ukomeye wa hygroscopique, ugomba kubikwa ahantu humye, hakonje, kubika igihe kirekire, ugomba kwitondera kashe, idafite ubushyuhe, irwanya kwangirika.

3. emon Indimu

橙 黄色 粉末 ， 无 ， ， 0.1% 水溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 耐热 性 性 均 ， ， 耐 差 差 、 性 同 同 胭脂红。。

Ifu yumuhondo yumucunga, idafite impumuro nziza, 0.1% yumuti wamazi yumuhondo, kudashonga mumavuta, kurwanya ubushyuhe, kurwanya aside, kurwanya umunyu nibyiza, kurwanya ogisijeni, kurwanya alkali ni bibi, guhinduka umutuku iyo alkali. Kwirinda kubika ni kimwe na carmine.

（六） 风味 agent Umukozi w uburyohe

1． 香精 Parufe

食用 香精 是 用 各种 的 的 香料 和 等 调和 而成 ， 水溶性 两大 类。 大多 、 透明 透明 精炼 香精 香精 香精 香精 香精－ 时 会 出现 冷凝。 所有 所有 － － － － － － － － 10－30 ℃ 为宜） ， 、 防火 防晒 、 、 最 最 最 最 最好 尽量 用完。 热敏性 物料 ， 使用 时 投入 时间 ， 并 要 使其。。。

Ibiryo byibiryo bikozwe mubirungo bitandukanye hamwe nibisumizi bifite umutekano mwinshi, bishobora kugabanywamo ibyiciro bibiri: gushonga amavuta no gushonga amazi. Byinshi muribi bibaho mumazi asobanutse kandi abonerana, ariko amavuta ashonga hamwe namavuta yimboga atunganijwe neza nkuko diluent izaterana mubushyuhe buke. Ibiryo byose bifite ihindagurika runaka, ububiko bugomba kwitondera gushyirwa ahantu hakonje (10-30 ℃ birakwiye), kandi ukitondera izuba ryinshi, ridafite ubushyuhe, kwirinda umuriro. Uburyohe nyuma yo gufungura, ntibigomba gukomeza kubika, nibyiza gukoresha. Shyushya ibintu byoroshye, witondere igihe cyo kwinjiza, kandi witondere kugirango bigabanwe neza mubikoresho.

2． 盐 Umunyu

如前所述 盐 既是 防腐剂 ， 是 是 调节 调节。 其 既 具有 使 奶油 咸味 咸味。 油脂 的 添加 量少 ， ， ， ， ，食盐 添加 量 较多。 食盐 的 贮存 要 注意。

Nkuko byavuzwe mbere, umunyu nuburyo bwo kubungabunga no kugenzura uburyohe. Ifite imikorere yo kubungabunga, ariko ifite n'umurimo wo gukora amavuta umunyu. Mu gihe c'itumba, aho gushonga kw'amavuta mbisi biri hasi kandi umunyu wongeyeho ni muke. Mu mpeshyi, aho gushonga amavuta mbisi ari menshi kandi umunyu ni mwinshi. Umunyu ugomba kubikwa kubushuhe.

3． 乳清粉 Igicu

在 人造 奶油 中 添加 乳清粉 是 为了 增加 风味 性。 乳清粉 ， 具有 一定 一定 条件 下 在 在 ： ： ： ： ： ：

Ifu yuzuye yongewe kuri margarine kugirango yongere uburyohe bwayo. Igice cyingenzi cyifu yifu ni protein, irashobora guhinduka kandi ntisubirwe mubihe bimwe. Byakagombye kwitabwaho cyane mububiko no gukoresha. Ibintu byihariye bigira ingaruka ni ibi bikurikira:

（1） 化学 因素 ： 酸 、 碱 、 溶剂 、 重金属 盐类 、 、。。。

（2） 物理 因素 ： 加热 （高温 、 紫外线 、 超声波 、 强烈 搅拌 、。。。

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4． 乳脂 Amavuta

乳脂 是 天然 的 奶油 ， 为了 增加 人造 的 营养 和 风味 而。。。。。

Butterfat ni cream naturel, yongeweho kugirango yongere imirire nuburyohe bwa margarine. Ubike ahantu hakonje, hakonje kandi humye.

（七） 消泡剂 ―― 乳化 硅油 Impinduka-Emicion ya Silicone

在 食品 煎炸 生产 中 有时 K K K K K K K K K K K K K K K K K K “乳化 硅油 ， 就是 利用 了 它 的。。

乳化 硅油 为 乳白色 油 液体 ， ​​， 粘度 受 温度 影响 不大 中 挥发 、 性质 稳定 ， ，。。。 ， ， 水。

Mu musaruro wo gukaranga ibiryo, rimwe na rimwe hazabaho ifuro ryinshi, niba bidahwitse ku gihe, amavuta cyangwa ifuro bizarengerwa muri kontineri, bikabuza gukora, ndetse bigatera impanuka z’umusaruro. Amavuta ya silicone yamavuta yongewe kumavuta ya "KFC" akaranze yakozwe nisosiyete yacu, ikoresha ingaruka zayo zo gusebanya.

Amavuta ya silicone ya emulisile ni amavuta yera yamavuta yera, ubwiza bwayo ntibuterwa nubushyuhe, ntibutwikwa, budahindagurika mukirere, umutungo uhamye, udafite uburozi, impumuro nziza, gushonga mumazi.

第四节  特种 油脂行业的 发展 前景 Iterambere ryiterambere ryinganda zidasanzwe

我国 特种 油品市场 发展迅速 ， 为 与 汽车 配套 使用 的 消费品 润滑油 已经 逐步 转变 为 消费 用品。 提高 润滑油 润滑油行业发展 也 随之 兴起。 机械化 的 程度 ， 润滑油 的 使用率 就 越高 产业 产业 产业市场 发展将 趋稳 增长。

我国 特种 油品行业需 发挥 雄厚 科研 技术 力量 优势 ， 把握 发展 趋势 ， 不断 完善 特种 特种 电力 电力行业很少 执行 SH0040-91 超高压 变压器 油 标准 ， 大部分 符合 国际 国际 的 进口 油 将会 广阔 的 市场 需求。 迎来 更好 的。。

Isoko ryihariye rya peteroli riratera imbere byihuse. Kubicuruzwa byabaguzi bikoreshwa nimodoka, amavuta yo kwisiga yagiye ahinduka mubicuruzwa bisanzwe. Noneho hamwe no kuzamura urwego rwimashini, iterambere ryinganda zamavuta naryo riragenda ryiyongera. Urwego rwo hejuru rwa mashini, niko urwego rwo gukoresha amavuta yo gusiga, ibyiringiro ni byiza, iterambere ryisoko ryinganda zamavuta rizakomeza kwiyongera.

Inganda zidasanzwe za peteroli mu Bushinwa zigomba guha agaciro inyungu z’ubushakashatsi n’ikoranabuhanga rikomeye mu bumenyi, gusobanukirwa n’iterambere mpuzamahanga, no guhora tunoza ibipimo bijyanye n’ibicuruzwa bidasanzwe bya peteroli. Kurugero, inganda z’amashanyarazi mu Bushinwa ni gake zishyira mu bikorwa SH0040-91 ultra-high voltage transformateur ya peteroli, kandi inyinshi muri zo zikoresha amavuta yatumijwe mu mahanga yujuje ubuziranenge mpuzamahanga. Uruganda rwihariye rwa peteroli mu Bushinwa ruzahura n’isoko ryagutse kandi rutange amahirwe meza.