Umurongo wo gukora amavuta ya cream

Incamake y'Inzira yo Gukora Amavuta:

Amata → Gutandukanya → Amavuta → Guteranya → Guteka → (Gukura kugira ngo hamenyekane) → Gusaza → Gukaraba → Gukuramo amazi Amata → Gukaraba → Gukora → Gupfunyika → Amavuta

Iyi gahunda ishobora kugabanywamo ibice bitatu by'ingenzi:Gutunganya amavuta, Gutunganya no Gukora,naGupakira no Kubika.

1. Gutunganya amavuta: Gutegura ibikoresho fatizo

Iki ni cyo cyiciro cy'ingenzi cyane mu kumenya uburyohe n'ubwiza bw'amavuta.

• Gutandukana:Amata yose adatwikiriye abanza gutandukana mo amata y'amata asukuye n'amata asukuye. Ibi bikorwa hakoreshejwe icyuma gitandukanya amata kizunguruka ku muvuduko mwinshi. Amata y'amata asukuye cyane agenda hanze, mu gihe amata yoroheje akurwa hagati.
• Gutunganya ibiryo:Iyi cream ishyushywa ku bushyuhe bwihariye (urugero, 85°C/185°F mu gihe cy'amasegonda 15-20) kugira ngo isenye bagiteri n'imisemburo y'indwara ishobora kwangiza. Ibi bitanga umutekano kandi bikongera igihe cyo kuyibika.
• Guteka (ku bw'amavuta yakuwemo):Iyi ntambwe niyo itandukanyaamavuta aryoshye y'amatakuvaamavuta yakuwemo.Kugera mu zabukuru/Guhangana n'ihungabana:Amavuta akonjeshwa kandi agashyirwa ku bushyuhe buke (hafi ya 4-8°C cyangwa 40-46°F) mu gihe cy'amasaha 8-12. Ubu buryo bwo "gusaza" butuma ibinure bikomera, ari ingenzi cyane kugira ngo ibinure bihinguke neza kandi bitange amavuta menshi.
  • Amavuta meza y'amata:Amavuta ya pasteurized ako kanya akonjeshwa agashyirwa mu gishishwa. Ibi bituma agira uburyohe bworoshye kandi burushaho kuba bwiza (ubwoko bukunze kugaragara muri Amerika no mu Bwongereza).
  • Amavuta yakuwe mu buhinzi:Bagiteri ya aside lactic yongerwa muri crème ya pasteurized. Hanyuma ishyirwa mu kato mu gihe cy'amasaha menshi. Bagiteri zituma lactose (isukari y'amata) ihinduka aside lactic, bigatuma amavuta agira uburyohe bwinshi, bugaragara cyane mu Burayi.

2. Gushyuha no Gukora: Impinduka mu Mubiri

Iki ni cyo gihe imiterere y'umubiri w'iyi crème ihinduka cyane.

• Gushyushya:Amavuta akonje kandi ashaje asukwa mu buryo bwa mekanike. Amavuta agezweho ni amapine manini, azunguruka mu byuma bitagira umugese cyangwa imashini zihora zizunguruka.Amata yo kuvoma:Iyo imbuto z'amavuta zimaze kugera ku bunini bw'amashaza cyangwa ingano, gukurura birahagarara. Amata y'ifu aratumuka. (Aya ni "amata y'ifu" nyayo, afite umutobe mwinshi kandi afite ibinure bike, bitandukanye n'ikinyobwa gihingwa kiboneka mu maduka).
  • Siyansi:Uko amavuta agenda ahindagurika, umwuka uratangira kwiyongera, bigahinduka ifuro. Uduce tw'ibinure, tuzengurutswe n'urugingo rworoshye rwa fosfolide, turagongana maze uturemangingo twabyo turacika.
  • Ibisubizo:Ibinure by'amazi biri mu mpande z'umubiri birasohoka bigatangira gufatana, bigahinduka ibinyampeke binini kandi binini by'ibinure. Ibi bisiga amazi yitwaamata y'inka.
• Gukaraba:Hanyuma ibinyampeke by'amavuta byozwa n'amazi meza kandi akonje. Iyi ntambwe ikuraho ibisigaye byose by'amavuta y'imiti, byatuma amavuta yangirika vuba.
• Gushyiramo umunyu (Uburyo bwo guhitamo):Umunyu ushobora kongerwamo kugira ngo biryohe kandi nk'ikintu kidapfa kwangirika. Ushobora kongerwamo wumye cyangwa nk'umunyu hanyuma ukavangwa neza.
• Gukora:Hanyuma amavuta "arakorwa" cyangwa agakandwa. Ubu ni uburyo bwa tekiniki butuma amazi akwirakwira neza nk'utubuto duto mu gice cyose cy'ibinure (ibi byitwa emulsion y'amazi mu mavuta). Binatuma amavuta aba meza kandi ahora asa neza.

3. Gupakira no Kubika

• Gupfunyika:Amavuta arangiye acibwa mu buryo bwikora agashyirwa mu dusanduku, mu tubati, cyangwa mu mizingo hakoreshejwe impapuro zikozwe mu iparike cyangwa mu mpapuro zipfunyitse kugira ngo arindwe urumuri n'umwuka, bishobora gutera ogisijeni no kwangirika.
• Ububiko:Amavuta abikwa kandi agatwarwa muri firigo kugira ngo akomeze kuba meza kandi agire ubushyuhe. Kubera ko ari ibinure bigera kuri 80%, ashobora no gukuramo uburyohe butari bwiza mu bindi biribwa biri muri firigo, bityo gupfunyika mu buryo butagira umwuka ni ingenzi.

Umusaruro w'ingenzi mu gutunganya amavuta:

1. Amavuta:Igicuruzwa cy'ibanze. Mu bisobanuro, amavuta agomba kuba arimo nibura 80% by'ibinure by'amata. Ibisigaye ni amazi (hafi 16-18%) n'ibikomoka ku mata (hafi 1-2%).
2. Amata y'amata:Icyavuye mu bicuruzwa. Ubusanzwe, ibi byari amazi yasigaye nyuma yo kuyacukura. Ubu akenshi akunze guterwa ukwayo nyuma yo kuyakuramo amazi kugira ngo habeho ikinyobwa cy’amata gikozwe mu buryo bwa tekiniki kigurishwa mu maduka.

Ubwoko bw'amavuta:

• Amavuta meza y'amata:Bikozwe mu mavuta mashya yasizwe pasteur. Uburyohe bworoheje.
• Amavuta yakuwe mu buhinzi:Bikozwe mu mavuta yasizwemo udukoko twa bagiteri. Uburyohe bw'umukara, "bw'abantu bakuru".
• Irimo umunyu cyangwa idafite umunyu:Bisobanura. Ibitarimo umunyu bikunze kwitwa "amavuta aryoshye."
• Amavuta yo mu bwoko bw'i Burayi:Ifite ibinure byinshi (82-86%) kandi ikunze gutekwa, bigatuma igira uburyohe bwinshi n'imiterere myiza, ikaba nziza cyane mu guteka.